ฉู่ฉี่ปลาทู ทำยังไงให้ปลาทูสุกกำลังพอดีทานได้อร่อยพร้อมน้ำราดฉู่ฉี่ รสชาติเข้มข้นถึงเครื่องแกง เคล็ดลับในการเลือกซื้อ ปลาทู ให้สดใหม่ เพื่อนำมาทำ ฉู่ฉี่ปลาทู ให้สังเกตไปที่ตาของปลาทู ลูกตาจะต้องนูน ตาดำมีสีสดใส ไม่ขุ่น เหงือกมีสีแดงออกชมพู เนื้อปลานุ่ม เด้งสู้มือ เวลากดลงไปกลางลำตัว แล้วปล่อยนิ้วออก รอยยุบจะกลับคืนสภาพเดิม ไม่เป็นรอยบุ๋ม
ส่วนหลังของลำตัวจะมีสีเขียวเป็นพื้น ส่วนท้องจะมีสีขาว หรือสีเงิน ท้องปลาตึง ไม่แตก หางปลายังมีสีเหลือง ตามลำตัวมีเมือกลื่น ๆ ปลาไม่มีกลิ่น เนื้อแน่นส่วนปลาทูที่ไม่สด ลูกตาจะยุบ ตาดำจะขุ่น บริเวณลูกตาอาจมีเลือดคั่ง สีพื้นของลำตัวซีด เหงือกมีสีแดงซีด ปลามีกลิ่นคาวหรือคาวจัด ลำตัวอ่อนเหลว และ ไม่มีเมือกจับ ส่วนปลาทูที่มีคุณภาพไม่ดีนั้น มักมีขอบตาแดง ผิวเหลือง เป็นลักษณะของปลาทูที่มักได้จากการใช้อวนลาก พริกแกงแดง หรือ พริกแกงเผ็ด เป็นส่วนผสมสำคัญในการทำน้ำราด ฉู่ฉี่ปลาทู ซึ่งจริง ๆ แล้ว คุณสามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาดทั่วไป แต่ถ้าหากใครอยากทำเอง ก็สามารถทำได้เองง่าย ๆ โดยส่วนผสมในการทำนั้น หลัก ๆ ก็มี พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม กะปิ ผิวมะกรูด ส่วนใครจะใส่ยี่หร่า ลูกผักชี หรือ พริกไทยเม็ด เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้มากขึ้นก็ได้ ตามชอบ ส่วนผสม พริกชี้ฟ้าแดงแห้งใหญ่ 5 เม็ด พริกขี้หนูแดงแห้งเล็ก 12 เม็ด กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ 1 ½ ช้อนโต๊ะ ข่า 1 ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา วิธีทำ ฉีกใบมะกรูด และซอยใบมะกรูดออกเป็นเส้นเล็ก ๆ เตรียมไว้ ในส่วนของพริกชี้ฟ้าแดง ให้คว้านเอาเมล็ดออก แล้วซอยเป็นเส้นเล็ก ๆ เช่นเดียวกันเตรียมครกกับสาก ใส่รากผักชีและใบมะกรูดซอยส่วนหนึ่งลงไป ตำให้ละเอียด จากนั้น ใส่พริกแกงเผ็ด ยี่หร่าป่น ตำให้เข้ากันตั้งกระทะ ใส่กะทิลงไป แล้วเปิดไฟแรงให้กระทะร้อนจัด ผัดให้กะทิแตกมัน พอแตกมันดีแล้ว ให้ลดไฟเป็นไฟกลาง ใส่พริกแกงเผ็ดลงไป ผัดให้เข้ากันพอเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่กะทิที่เหลือลงไป แล้วลดลงเป็นไฟอ่อน คนให้พริกแกงละลาย
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนให้ละลายเข้ากัน พอข้นได้ที่แล้ว ให้ปิดไฟ นำปลาทูนึ่ง มาหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงไป แล้วปิดฝา อบให้เนื้อปลาทูพออุ่น ทั้ง 2 ด้าน ใช้เวลา 5 นาที จัดจาน วางปลาทูลงไป ราดด้วยพริกแกง โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูดซอยให้สวยงาม เป็นอันเสร็จ