อัญชันมีดอกสีม่วงเข้มและม่วงอมฟ้านั้น เกิดจากธาตุอาหารในดินที่แตกต่างกัน จึงให้สีไม่เหมือนกัน ซึ่งดอกอัญชันอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระชื่อว่าแอนโทไซยานิน ช่วยในการไหลเวียนโลหิต ให้ไปเลี้ยงส่วนต่างๆของร่างกายได้ดีขึ้น เมื่อนำมาทำเป็นเครื่องดื่มนอกจากความสดชื่นแล้ว ยังมีสารอาหารและต่าง ๆ อัญชันเป็นไม้ดอกที่เลื้อยตามริมรั้วทั่วไป ปลูกง่าย
ดอกสีม่วง นอกจากจะให้ความสวยงามแล้ว ยังนำมาใช้ปรุงอาหารได้หลายชนิด หรือจะใช้แต่งสีอาหาร และเครื่องดื่มเพื่อให้มีสีสรรสวยงาม แถมมีประโยชน์ต่อร่างกายหลายอย่าง สรรพคุณของน้ำอัญชัญ 1. มีสารต้านอนุมูลอิสสระอยู่เป็นจำนวนมากจึงช่วยบำรุงสายตา แก้อาการตาฝ้าฟางช่วยให้มองเห็นได้ดีขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันมะเร็งได้อีกด้วย 2. ช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทานให้กับร่างกายป้องกันหวัดได้ดี เนื่องจากมีการทำงานร่วมกันกับน้ำมะนาว ใช้ดื่มแก้เจ็บคอ ดับกระหายคลายร้อน 3. ช่วยบำรงสมองเนื่องจากดอกอัญชัญมีส่วนช่วยในการไหลเวียนเลือดได้ดี 4. ช่วยต้านความชราช่วยชะลอวัย และลดริ้วรอย ผิวหยาบกร้านให้ดีขึ้น 5. ช่วยลดความเสี่ยงโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน และเส้นเลือดสมองตีบ เนื่องจากมีสารชนิดหนึ่งที่ช่วยในการละลายลิ่มเลือด วิธีทำน้ำดอกอัญชัญ 1. นำดอกอัญชันมาล้างให้สะอาด แกะเอาเกสรออกให้หมด 2. ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ดอกอัญชันลงต้มพอเดือดยกลงมากรอง นำน้ำอัญชันที่กรองแล้วขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำตาลทรายชิมให้หวานเล็กน้อย พอเดือดยกลง 3. ถ้าต้องการให้มีน้ำอัญชัญที่มีรสเปรี้ยว หวานให้บีบมะนาวลงไปในแก้วที่จะดี่ม ก็จะได้น้ำอัญชัญที่มีรสชาติเปรี้ยวหวานสีสรรสวยงามออกม่วงอ่อน ๆ จะใช้เป็นเครื่องดื่มเย็น ๆ ดื่มแก้วกระหายให้เติมน้ำแข็ง หรือนำไปแช่เย็นจะช่วยให้มีรสชาติชวนดื่มยิ่งขึ้น