ผัดไทยคือก๋วยเตี๋ยวผัดเป็นเมนูอาหารที่มีชื่อเสียงโด่งดัง ทำให้ร้านอาหารไทยที่เน้นขายผัดไทยมาแต่โบราณร้านหนึ่งได้รับดาวมิชลินสตาร์ผัดไทยเป็นอาหารไทยประยุกต์ ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารจีนที่มักใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นหลัก ยุคหนึ่งข้าวสารมีราคาแพงและบวกกับนโยบายชาตินิยมของจอมพล ป.พิบูลสงคราม ที่ต้องการให้ประเทศไทยมีเอกลักษณ์ความเป็นไทยของตนเอง
จึงคิดค้นสูตรผัดไทย เพื่อลดการบริโภคข้าวสาร ดังนั้นเส้นก๋วยเตี๋ยวผัดจึงกลายเป็นอาหารยอดนิยมของคนไทยในยุคหนึ่ง วิธีทำผัดไทยในอดีตไม่นิยมใส่หมูสับ เพราะจะทำให้ดูเป็นผัดซีอี๊วมากกว่า จะเน้นใส่กุ้ง เต้าหู้เหลือง มะนาว ใบกระเทียม หัวปลี หัวหอม และเส้นผัดไทยนั้นเรียกว่า “ผัดไทยเส้นจันท์” เพราะมีที่มาจากจันทบุรี หรือเมืองจันทบูรในยุคนั้น ส่วนประกอบและวัตถุดิบทำผัดไทยกุ้งสด เส้นจันท์ หรือ เส้นผัดไทย เต้าหู้เหลือง ถั่วงอก ถั่วลิสง กุ้งแห้ง กุ้ง หัวไชโป๊หวานสับ ใบกระเทียม ไข่ไก่ มะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา พริกป่น หัวปลี น้ำมันพืช วิธีปรุงน้ำผัดไทย การปรุงน้ำผัดไทย หากต้องการลดขั้นตอนเพราะทำ 1-2 ที่รับประทานเองที่บ้าน ก็เลือกเป็น น้ำผัดไทยสำเร็จรูป (คลิกสั่งซื้อได้ที่นี่) ได้ วิธีการทำน้ำผัดไทย มีดังนี้ ต้มน้ำร้อน ทิ้งไว้ให้อุ่น ใส่มะขามเปียกผสม ให้ได้น้ำมะขามเปียกมาผสมกับน้ำตาลปี๊บเติมน้ำปลาผสม วิธีการทำผัดไทย เตรียมวัตถุดิบต่างๆ ไว้ให้พร้อม ก่อนเริ่มผัด ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช นำกุ้งสดแกะเปลือก แกะหัว ผัดให้ใกล้สุก และตักขึ้นพักไว้ น้ำมันที่เหลือจากการผัดกุ้งไม่ต้องทิ้ง ใส่เต้าหู้เหลืองผัดให้สุก ใส่หัวไชโป๊สับ และใส่น้ำผัดไทยที่เตรียมไว้ในปริมาณ 1 ใน 4 ของเส้นที่เตรียมไว้ และสามารถเติมทีหลังได้ ใส่เส้นผัดไทยที่ผ่านการแช่น้ำไว้แล้ว ลงในกระทะเมื่อเส้นเริ่มสุก ตอกไข่ ขยี้กับเส้น ถ้าแห้งไปก็เติมน้ำผัดไทย โรยกุ้งแห้งในขั้นตอนสุดท้าย เติมผัก เช่น ถั่วงอก ใบกระเทียม จัดจาน ตักผัดไทยใส่จาน วางกุ้งไว้บนสุด แล้วตักถั่วลิสงคั่ว มะนาวผ่าซีก พริกป่น น้ำตาลทราย ใบกระเทียม หัวปลี พร้อมเสิร์ฟ