หมูโสร่งเป็นเมนูอาหารว่างแบบไทยโบราณที่สมัยนี้น้อยคนจะรู้จัก ลักษณะเป็นหมูบดละเอียดที่นำมาผสมเครื่องปรุงรสแล้วปั้นเป็นก้อนกลม จากนั้นก็ทำการนุ่งโสร่งด้วยการพันด้วยเส้นหมี่ซั่ว จากจดหมายความทรงจำของกรมหลวงนรินทรเทวี บันทึกไว้ว่าเมนูหมูโสร่ง เข้ามาในไทยจากเรือการค้าของโปรตุเกสและจีนโดยอาหารไทยโบราณเมนูนี้ ประกอบไปด้วยมีหมูปั้นก้อนและเส้นหมี่ซั่ว
ต่อมาก็ได้มีการดัดแปลงเมนูนี้ด้วยการใช้วัตถุดิบอื่นๆ เพื่อให้เข้ากับวิถีชีวิตของคนไทยในสมัยนั้นมากขึ้นจนกลายเป็นเมนูไก่โสร่ง โดยใช้เนื้อไก่ที่ชาวบ้านนิยมเลี้ยงมาแทนเนื้อหมู และใช้ไข่ไก่แทนเส้นหมี่ซั่ว ที่สมัยนั้นไม่เป็นที่รู้จักมากนัก ด้วยความพิถีพิถันในการทำเมนูนี้จึงทำให้มีราคาค่อนข้างสูงด้วย หมูโสร่งเป็นเมนูอาหารว่างแบบไทยโบราณที่สมัยนี้น้อยคนจะรู้จัก ลักษณะเป็นหมูบดละเอียดที่นำมาผสมเครื่องปรุงรสแล้วปั้นเป็นก้อนกลม จากนั้นก็ทำการนุ่งโสร่งด้วยการพันด้วยเส้นหมี่ซั่ว สำหรับขั้นตอนในการทำหมูโสร่งนั้น ถือว่าง่ายกว่าขั้นตอนในการทำอาหารไทยชาววังมาก ซึ่งนั่นเป็นเพราะเมนูนี้เป็นอาหารที่ชาวบ้านทั่วไปรับประทานกันแพร่หลาย แม้ในสูตรของชาววังจะต้องพิถีพิถันในเรื่องของการพันเส้นหมี่ แต่ก็ไม่ยากจนเกินไป ยิ่งในปัจจุบันมีสูตรเด็ดเคล็ดไม่ลับในการพันเส้นหมี่มากมาย ทำให้เมนูหมูโสร่งเป็นเมนูแสนง่ายที่ใครก็ทำได้ไม่ยาก
ส่วนผสมสำคัญของหมูโสร่ง เนื้อหมูบดละเอียด 300 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง เส้นหมี่ซั่วขาว(รสจืด) 100 กรัม กระเทียม 2 ช้อนชา รากผักชี 2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/4 ช้อนชา น้ำมันสำหรับทอด
ขั้นตอนและวิธีทำหมูโสร่ง
1.นำรากผักชีกับกระเทียมโขลกให้ละเอียด จากนั้นนำเนื้อหมูบดคลุกเคล้ารากผักชีกับกระเทียมที่โขลกละเอียดแล้วในชามผสม ปรุงรสให้อร่อยด้วยเกลือ พริกไทยป่นและน้ำปลา
2.ตอกไข่ใส่ลงไปในชามหมูปรุง คนให้เข้ากัน จากนั้นนวดเนื้อหมูให้เหนียว
3.เตรียมเส้นหมี่ซั่วด้วยการนำไปจุ่มน้ำแล้วผึ่งรอไว้
4.ปั้นหมูปรุงเป็นลูกกลมๆ ให้เท่าๆ กันเตรียมไว้ จากนั้นนำเส้นหมี่ซั่วประมาณ 3 – 5 เส้นพันกับก้อนเนื้อหมูให้เหมือนกับตะกร้อ โดยในส่วนของการพันเส้นหมี่กับหมูปรุงนั้น ให้พันเรียงทีละเส้นทับกันไปมา เมื่อพันเส้นหมี่ครบแล้ว ให้ใช้ไม้จิ้มฟันกดปลายเส้นหมี่ที่โพล่ออกมาเข้าไป จะช่วยให้เส้นหมี่ไม่หลุดออกเวลาทอด
5.ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน โดยน้ำมันที่ใช้ทอดต้องเทให้ท่วมกระทะ ตั้งไฟอ่อนก่อน เพื่อให้หมูสุกพอดีโดยที่เส้นหมี่ไม่ไหม้
6.เมื่อน้ำมันร้อนแล้วให้นำหมูลงทอดสักพัก จนเส้นหมี่ติดแน่นกับเนื้อหมูไม่หลุดแน่นอนแล้ว จากนั้นเร่งไฟเป็นไฟกลาง ทอดจนหมูเหลืองกรอบ ซึ่งถ้าหากใครไม่มั่นใจกลัวว่าเส้นหมี่จะหลุด ให้นำหมูที่พันแล้วใส่ในกระชอนทอด แล้วทอดพร้อมทั้งกระชอนจะช่วยให้เส้นหมี่ที่พันไว้รอบหมูไม่หลุดออก
7.ตักหมูที่ทอดเสร็จแล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นจัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ เคล็ดลับทำ หมูโสร่ง ให้สวยงาม อยู่ที่การพันเส้นหมี่ จะต้องพันไม่ให้หลุด และ ม้วนเป็นก้อนกลมให้สวยงาม วิธีการคือ จับเส้นหมี่ซั่วขึ้นมา ประมาณ 3 – 4 เส้น ผูกปลายเส้นด้านใดด้านหนึ่งให้เป็นปม แล้วใช้ช้อนตักเนื้อหมูบดขึ้นมาเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ วางไว้ตรงปลายปม
เสร็จแล้ว ค่อย ๆ ม้วนเส้นที่เหลือเข้าไป ให้เป็นก้อนกลมสวยงาม หากเส้นยาวเกินและรัดจนแน่นเกินไป ให้ตัดออกตามความเหมาะสม เพียงเท่านี้ ก็จะได้ หมูสร่ง ที่มีความสวยงามน่ารับประทาน ทั้งนี้ใครเป็นมือใหม่อาจจะต้องใช้เวลาสักหน่อย แต่ถ้าทำบ่อย ๆ เชื่อว่าจะเกิดความเชี่ยวชาญและจะสามารถทำหมูโสร่งออกมาได้อย่างสวยงามแน่นอน