แกงขี้เหล็กหมูย่าง แกงกะทิโบราณรสอร่อย

แกงขี้เหล็กหมูย่างถือเป็นอาหารไทยแท้แต่โบราณมีรสชาติขมนำตามด้วยกลิ่นหอมของเครื่องแกงที่รวมเอาสมุนไพรต่างๆ ของไทยมาโขลกรวมกัน ไม่ว่าจะเป็น กระชาย ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง เป็นต้น ใบขี้เหล็กนิยมนำมาทำแกงผักขี้เหล็กก่อนนำมาประกอบอาหารก็จะต้มนำทิ้งเพื่อให้มีรสชาติที่ขมน้อยลง เห็นขมแบบนี้รสชาติอร่อยมาก

นอกจากได้รสชาติที่อร่อยแล้วยังแฝงไปด้วยประโยชน์อีกมากมาย แกงใบขี้เหล็กจัดเป็นสมุนไพรประจำบ้านเป็นยาระบายได้อย่างดี แก้ทองผูก เป็นต้น สรรพคุณนั้นมีมากมาย เมื่อนำมาประกอบอาหารจัดเป็นเมนูพื้นบ้านไทยแท้แต่โบราณ กะทิคั้นสดหอมหวาน น้ำแกงข้นไปด้วยเนื้อปลา เพิ่มเติมเนื้อสัตว์ที่นิยมใส่กันก็จะเป็นหมูย่างนำไปย่างให้ผิวด้านนอกเกรียมเล็กน้อย และนำเครื่องแกงที่ได้มาผัดกับกะทิส่งกลิ่นหอมฟุ้งกระจาย ส่วนวิธีการทำก็ไม่ยุ่งยากเลย ใบขี้เหล็กก็มีขายแบบต้มเสร็จเรียบร้อย เพื่อนๆ ซื้อมาก็นำมาล้างน้ำให้สะอาด 2-3 น้ำแล้วนำไปต้มประมาณ 1 น้ำเพื่อลดความขมลง แต่บางท่านชอบทานแบบขมๆ ก็ไม่ต้องต้มสามารถนำมาปรุงอาหารได้เลย ถ้าเพื่อนๆ พร้อมแล้วเรารีบไปตลาดเตรียวัตถุดิบสำหรับการทำแกงขี้เหล็กกันดีกว่า ส่วนผสมแกงขี้เหล็ก หมูย่าง ขี้เหล็ก 500 กรัม พริกแห้งเม็ดใหญ่ 20 กรัม พริกแห้งเม็ดเล็ก 5 กรัม กระเทียม 15 กรัม หอมแดง 20 กรัม ตะไคร้ 2 ต้น ข่าแก่ 2-3 แว่น รากผักชี 2 ราก ผิวมะกรูด 2 กรัม กระชาย 20 กรัม กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ครึ่งช้อนโต๊ะ พริกไทย 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ปลาทู 2 ตัว (แกะเนื้อเรียบร้อยแล้ว) ปลาอินทรีย์เค็ม 1 ชิ้น น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ สันคอหมู 500 กรัม กะทิ 500 กรัม วิธีการทำแกงขี้เหล็กใส่หมูย่าง เริ่มต้นเราล้างทำความสะอาดและเตรียมวัตถุดิบให้พร้อม ใบขี้เหล็กที่ซื้อมาเลือกส่วนที่เป็นก้านแข็งออก ล้างน้ำประมาณ 1-2 น้ำ แล้วบีบน้ำออก ตั้งน้ำให้เดือดใส่ใบขี้เหล็กลงไปต้มประมาณ 15 นาที เสร็จแล้วเทน้ำทิ้งล้างผ่านน้ำ 1 น้ำเคล้าด้วยเกลือป่น ล้างต่ออีก 1 น้ำบีบน้ำออก เสร็จเรียบร้อยพร้อมแกง เครื่องแกง ใส่พริกแห้ง เผ็ดได้ตามชอบเลย ตามด้วยกระชาย กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี กะปิ พริกไทย เกลือป่นครึ่งช้อนโต๊ะ และน้ำสะอาด แล้วปั่นให้ละเอียด สุดท้ายใส่เนื้อปลาอินทรีย์เค็ม เนื้อปลาทูปั่นรวมกันกับเครื่องแกงให้ละเอียด สันคอหมู เราหมักด้วยซีอิ๊วขาว นำสันคอหมูไปจี่ในกระทะด้วยไฟแรงจี่ให้ผิวด้านนอกเกรียมเล็กน้อยแต่ไม่ต้องให้สันคอหมูสุก (ถ้าใครมีเตาถ่านก็ย่างในเตาถ่านได้ค่ะ) เสร็จแล้วหั่นหมูให้เป็นชิ้นพอดีคำ ใส่กะทิผัดเครื่องแกง เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันก่อนให้มีมันสีเหลืองนวลๆ ลอยขึ้นมา จากนั้นใส่เครื่องแกงที่เราปั่นลงไปผัดให้เครื่องแกงกับกะทิรวมตัวกันส่งกลิ่นหอม ทยอมเติมน้ำกะทิลงไปผัดเรื่อยๆ ใส่ใบขี้เหล็กลงไปผสมกับกะทิ เครื่องแกง ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ใส่สันคอหมูย่างลงไปผัดรวมกัน เติมน้ำกะทิส่วนที่เหลือลงไป เติมน้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย แล้วรอให้ทุกอย่างสุกก็ชิมรสชาติกันเลย รสชาติก็ตามที่เราชอบได้เลย