แกงคั่วหัวตาล ชื่อแกงที่ใครหลาย ๆ คนอาจไม่คุ้นเคย เพราะเป็นอาหารสูตรชาววังดั้งเดิมจากเมืองเพชรที่นำหัวตาลอ่อนในรสชาติค่อนข้างขมและเฝื่อนมาฝานเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทำเป็นแกงคั่วที่กลับมีรสชาติดี นอกจากนี้หัวตาลอ่อนยังสามารถขูดเป็นฝอยเพื่อทำยำใบอ่อนมะสังในแบบอาหารทางภาคใต้ที่ให้รสชาติกลมกล่อมอีกด้วย การทำแกงคั่วมีสูตรเด็ดที่พริกแกงมีความเข้มข้น
มีการใส่ทั้งกระชายและใบส้มซ่าเพื่อให้ได้ทั้งกลิ่นและรสชาติที่หอมอร่อยเข้ากัน และมีการใส่เนื้อปลาทูย่างที่จะเพิ่มความอร่อยกับความเข้มข้นในแบบฉบับของแกงเมืองเพชรดั้งเดิมได้เป็นอย่างดี ใครเคยกินบ้าง แกงคั่วหัวตาล ลูกตาลสดและหัวตาลหั่นชิ้น ลงต้มกับพริกแกงและกะทิ ปรุงรสเล็กน้อย ต้มต่อจนเดือดจัดเสิร์ฟกินกับข้าวสวย อร่อยไปอีกแบบส่วนผสม แกงคั่วหัวตาล หัวตาลอ่อน เนื้อปลาทูย่าง กุ้งสด น้ำพริกแกงเผ็ด กระชายซอยบาง หัวกะทิ หางกะทิ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ใบมะกรูดฉีก วิธีทำแกงคั่วหัวตาล 1. เอาหัวตาลฝานบางแล้วแช่น้ำมะขามเปียกหรือต้มกับน้ำเกลือจนเดือด พอเย็นแล้วให้ขยำเทน้ำทิ้ง นำไปผึ่งจนกระทั่งแห้งแล้วล้างน้ำให้สะอาด 2. นำพริกแกงเผ็ดและกระชายมาโขลกรวมกันจนละเอียด 3. ตั้งหม้อด้วยไฟกลางแล้วใส่หัวกะทิและเติมหางกะทิลงไปเล็กน้อย จากนั้นให้ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนแตกมันเพียงเล็กน้อย เติมน้ำเปล่า 1 ถ้วย ต้มไปสักครู่จนเดือด 4. ใส่หัวตาลลงไปต้มต่อจนน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อปลาทูย่าง ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือน้ำปลาร้า และน้ำตาลปี๊บ รอจนเดือดและหัวตาลนุ่ม ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยใบมะกรูดฝอย