แกงบอนเป็นอาหารพื้นบ้านทำจากก้านของต้นบอนมาต้มกับพริกแกงคั่วและกะทิ ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ แล้วโรยหน้าด้วยใบมะกรูด วิธีทำแกงบอน ก่อนอื่นจะต้องนำก้านของต้นบอนไปต้มหรือนึ่งจนสุกเสียก่อน เสร็จแล้ว จึงมาตำพริกแกง ต้มกับน้ำเปล่า หางกะทิ แล้วปรุงรส ด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำมะขามเปียก จนเปรี้ยวหวานเค็มตามชอบเสร็จแล้ว
จึงค่อยใส่ก้านของต้นบอนลงไป ก็จะได้เนื้อต้นบอนที่นุ่ม เคี้ยวอร่อย โดยคุณสามารถใส่เนื้อปลาย่างลงไปในพริกแกง เพื่อเพิ่มความเค็ม และ กินเป็นเนื้อสัตว์ในน้ำแกงก็ได้ หรือ จะใส่เนื้อหมู เนื้อไก่ก็ได้เช่นเดียวกัน ส่วนผสม ก้านต้นบอนอ่อน ปลานิลย่าง หางกะทิ น้ำเปล่า น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ใบมะกรูด ส่วนผสมพริกแกง พริกชี้ฟ้าแดงแห้งเม็ดใหญ่ หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ซอย รากกระชาย กะปิ เนื้อปลาร้า เกลือ วิธีทำแกงบอน ใช้มีดปอกเปลือกก้านต้นบอนอ่อนจนหมด แล้วหั่นเป็นท่อน จากนั้น นำไปนึ่ง หรือ ต้มจนสุก ใช้เวลา 30 นาที ทำพริกแกง โดยเตรียมครกกับสาก ใส่พริกชี้ฟ้าแดงแห้งเม็ดใหญ่ เกลือ ตำให้แหลก จากนั้น ใส่หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ซอย กะปิ เนื้อปลาร้า ตำทุกอย่างให้ละเอียดเข้ากัน ฉีกเนื้อปลานิลย่าง เป็นชิ้น ๆ แล้วใส่บางส่วนลงไปในพริกแกง ตำให้เข้ากันอีกรอบ ตั้งหม้อ ใส่พริกแกงลงไป ตามด้วย น้ำล้างครก 1 ถ้วย น้ำเปล่า และ หางกะทิ คนผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้ว นำไปตั้งไฟ ต้มให้น้ำเดือด ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนละลายเข้ากัน ให้มีรสเปรี้ยว หวาน เค็ม ตามชอบ ใส่ก้านต้นบอนอ่อนที่ต้มสุกแล้วลงไป ตามด้วย เนื้อปลาย่าง ใบมะกรูด เป็นอันเสร็จ