แกงเขียวหวานมังคุดหลายคนอาจจะไม่รู้จักและยังไม่เคยทานกัน สันนิษฐานว่าคนสมัยก่อนจะใส่ผลไม้ที่ให้รสหวานแทนการใส่น้ำตาลทรายที่มีราคาสูง สมัยปัจจุบันนี้ก็หาทานตามร้านอาหารได้ยากมากเพราะว่าเป็นแกงแบบโบราณที่ไม่ค่อยมีใครทำขายกัน อาหารไทยหรืออาหารประจำชาติไทยที่เป็นเอกลักษณ์ และวัฒนธรรมการกิน จากรุ่นสู้รุ่น มาตั้งแต่โบราณจนถึงปัจจุบัน
ซึ่งอาหารไทยนั้น ก็เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ถือว่าอาหารไทยนั้น สร้างชื่อเสียงให้กับประเทศได้ไม่น้อย เมนูอาหารไทยนั้น มีมากมาย ทั้งต้ม ผัด แกง ทอด นึ่ง หรือแม้แต่เมนูปิ้งย่าง รวมไปถึงวัตถุดิบต่าง ๆ ที่มีอยู่ภายในประเทศไทย ก็สามารถนำมาประยุกต์ใช้ หรือมิกส์แอนแมทช์ เข้ากันได้อย่างไม่น่าเชื่อส่วนผสมของแกงเขียวหวานมังคุด เนื้ออกไก่ พริกแกงเขียวหวาน กะทิ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ใบโหระพา มังคุด มะเขือเปราะ มะเขือพวง ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดง วิธีทำแกงเขียวหวานมังคุด นำผลมังคุดมาปอกเปลือกออกก่อน แล้วนำมีดมาแกะเนื้อมังคุดออกมาทีละกลีบ เสร็จแล้วนำเนื้อมังคุดที่แกะเป็นกลีบแล้วไปแช่น้ำเปล่าที่ผสมน้ำมะนาวเอาไว้ก่อนเพื่อกันเนื้อมังคุดมีสีดำคล้ำไม่สวยเวลาที่เรานำมาทำแกงเขียวหวาน นำกระทะตั้งไฟ เทกะทิใส่ลงไปในกระทะเล็กน้อย แล้วนำพริกแกงเขียวหวานใส่ตามลงไปผัดจนพริกแกงมีกลิ่นหอมและกะทิเริ่มแตกมัน ใส่เนื้ออกไก่ตามลงไปผัดในกระทะให้เนื้อไก่พอสุก จากนั้นให้นำกะทิส่วนที่เหลือใส่ตามลงไป ตามด้วยมะเขือเปราะ และมะเขือพวงลงไป รอจนกระทั่งกะทิเริ่มเดือด ก็ให้เราปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ตามที่ชอบ จากนั้นคนให้ทุกอย่างมีรสชาติเข้ากันดี ชิมดูจนกว่าจะได้รสชาติที่ถูกปากเรา เมื่อน้ำแกงเริ่มเดือดอีกครั้งก็ให้เราใส่ใบมะกรูดฉีก พริกชี้ฟ้าใบโหระพา และมังคุดที่แกะลงไปในหม้อแกง คนให้ทุกอย่างเข้ากันดีอีกครั้งหนึ่งค่ะ ปิดไฟแล้วยกลงจากเตาได้เลย พร้อมที่จะเตรียมเสิร์ฟ