แกงเหลืองหรือแกงส้มฉบับคนใต้ สีเหลือง หอมกลิ่นเครื่องแกง รสชาติเผ็ดร้อน บอกเลยว่าเมนูนี้ กินกี่ทีก็ไม่เบื่อ เมนูอาหารใต้ชื่อดัง ที่ต้องจดสูตรเก็บไว้ติดครัว บอกละเอียดตั้งแต่การตำเครื่องแกงเหลืองรสเด็ด เมนู แกงเหลืองที่จะปรุงรสชาติให้เปรี้ยวแบบคนใต้แท้ ๆ ด้วยการใส่ ส้มแขก ลงไป จะทำให้น้ำแกงเปรี้ยวจี๊ดถึงใจโดยใส่ น้ำมะขามเปียกและน้ำมะนาวแทนก็ได้
และวิธีทำแกงเหลืองสุดอร่อย วัตถุดิบเครื่องแกง พริกแห้งแช่น้ำ พริกแดงจินดา ตะไคร้ ขมิ้น หอมแดง กระเทียม เกลือ กะปิ วัตถุดิบแกงเหลือง ปลากะพง
หน่อไม้ดอง น้ำมะขามเปียก มะนาว เกลือ ผงปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย วิธีทำ แกงเหลืองหน่อไม้ดอง แกงส้มใต้ ตำเครื่องพริกแกงเหลือง ลงพริกแห้ง ตามด้วยเหลือกับกระเทียม ตำให้พอเข้ากัน จากนั้นใส่พริกแดงลงไป ตามด้วยตะไคร้ ขมิ้น ตำให้เข้ากันอีกครั้ง และใส่หอมแดง กะปิ ตำทุกอย่างให้เข้ากัน นำหน่อไม้ดองมาขยำเกลือและล้างน้ำ 3-4 รอบ และนำไปลวกน้ำร้อน พักไว้ ตั้งน้ำในกระทะ รอจนเดือด ใส่เครื่องแกงลงไป คนให้เครื่องแกงละลาย จากนั้นใส่หน่อไม้ดอง ปรุงรสด้วย ผงปรุงรส เกลือ น้ำปลา น้ำตาลปี๊ป น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก ชิมจนได้รสตามชอบ พอน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่ปลาลงไป โดยไม่ต้องคน ปล่อยให้สุกเอง ปิดไฟ บีบมะนาวปิดท้าย เป็นอันเสร็จ