สูตรเครื่องแกงไทย

แกงป่า อาหารไทย ที่มีรสชาติเผ็ดร้อน สรรพคุณ ช่วยไล่ลม ขับเหงื่อ ช่วยเลือดลมหมุนเวียนดี อาหารประเภทแกงที่ไม่มีกะทิ เป็นอาหารที่มีไขมันต่ำและมีกากใยอาหารสูง มีผักต่างๆ เช่น มะเขือพวง มะเขือเปราะ ใบกะเพรา กระชาย และสมุนไพร อีกหลายชนิด เช่น พริกแห้ง พริกขี้หนูสด พริกไทย กระเทียม ข่า ตะไคร้ มะกรูด กะเพรา กระชาย ฯลฯ เป็นอีกหนึ่งเมนูสุขภาพสำหรับทุกคน

ฉู่ฉี่ปลาทู ทำยังไงให้ปลาทูสุกกำลังพอดีทานได้อร่อยพร้อมน้ำราดฉู่ฉี่ รสชาติเข้มข้นถึงเครื่องแกง เคล็ดลับในการเลือกซื้อ ปลาทู ให้สดใหม่ เพื่อนำมาทำ ฉู่ฉี่ปลาทู ให้สังเกตไปที่ตาของปลาทู ลูกตาจะต้องนูน ตาดำมีสีสดใส ไม่ขุ่น เหงือกมีสีแดงออกชมพู เนื้อปลานุ่ม เด้งสู้มือ เวลากดลงไปกลางลำตัว แล้วปล่อยนิ้วออก รอยยุบจะกลับคืนสภาพเดิม ไม่เป็นรอยบุ๋ม

แกงขี้เหล็กหมูย่างถือเป็นอาหารไทยแท้แต่โบราณมีรสชาติขมนำตามด้วยกลิ่นหอมของเครื่องแกงที่รวมเอาสมุนไพรต่างๆ ของไทยมาโขลกรวมกัน ไม่ว่าจะเป็น กระชาย ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง เป็นต้น ใบขี้เหล็กนิยมนำมาทำแกงผักขี้เหล็กก่อนนำมาประกอบอาหารก็จะต้มนำทิ้งเพื่อให้มีรสชาติที่ขมน้อยลง เห็นขมแบบนี้รสชาติอร่อยมาก

แค่ได้ยินชื่อว่า แกงเขียวหวาน น้ำลายก็เริ่มสอแล้ว แกงไทย ในตระกูลนี้แตกต่างไปจากแกงกะทิชนิดอื่นๆ อย่างเห็นได้ชัดอันดับแรก เริ่มมจากสีของแกงอื่นจะมีสีแดงอมส้มหรือสีส้มอ่อนๆหรือสีแดงไปเลย แต่สำหรับแกงเขียวหวานเนี่ย ชื่อก็บอกอยู่แล้ว ว่าต้องมีสีเขียวอย่างแน่นอน สีของน้ำกะทิที่ออกมาอาจจะเป็นเพราะว่าออกมาตามสีของพริกที่ใช้ทำพริกแกง

แกงเทโพนเป็นแกงเผ็ด ใส่กะทิ ผักบุ้งและหมูสามชั้นเป็นส่วนประกอบ แกงเทโพดั้งเดิม ใส่แค่ปลาเทโพเท่านั้น แต่ปัจจุบัน นิยมใส่หมูสามชั้นเป็นแกงกะทิรสชาติเข้มข้น เปรี้ยว เค็มนำ หวานเล็กน้อย มีกลิ่นหอมจากใบมะกรูด มีรสเปรี้ยวจากมะขามเปียก ตัดความมันของกะทิ รสชาติทั้งสามรสนี้ คือ ความอร่อยของแกงเทโพนั่นเองเมนูนี้ต้องฟินทั้งคนทำและคนทาน

แกงสับนกเป็นแกงที่ค่อนข้างยุ่งยากกว่าแกงชนิดอื่น พอ ๆ กับแกงมัสมั่นที่ต้องเตรียมเครื่องเคราหลายอย่าง อีกทั้งยุ่งยากเวลาปรุงและเสียเวลา ผู้คนเลยไม่ค่อยนิยมแกงชนิดนี้ ในสมัยก่อนบ้านเรายังไม่เจริญนัก ชาวบ้านเกือบทุกภาคนิยมบริโภคนก เห็นมากที่สุดน่าจะเป็นภาคกลาง เพราะมีพื้นที่ปลูกข้าวมากกว่าภาคอื่น ๆ เนื้อปลาที่นิยมนำมาแกงก็จะเป็นพวกปลาที่มีเนื้อเหนียว

แกงพะแนงคืออาหารไทยโบราณที่น่าจะได้รับอิทธิพลอาหารมาจากชาวมุสลิม ลักษณะคล้าย ๆกับแกงมัสมั่นหรือแกงที่มีส่วนผสมของกะทิอื่น ๆ เชื่อกันว่า ถือกำเนิดขึ้นในสมัยกรุงรัตนโกสินทร์ เมื่อมีหลักฐานปรากฏในตำราอาหารของหม่อมซ่มจีน ตีพิมพ์ในสมัย รัชกาลที่ 5 เมื่อพ.ศ. 2433 ระบุถึงเมนู ไก่พะแนง โดยในตอนแรกพะแนง ในที่นี้หมายถึงการย่าง

แกงส้มชะอมไข่สูตรอาหารแสนอร่อยอาหารพื้นบ้าน วิธีทำแกงส้มชะอมไข่ ไม่ยากใครๆก็สามารถทำกินเองได้ สูตรอาหารยอดนิยมอาหารพื้นเมือง แบบง่ายๆ แสนอร่อย คือ แกงส้มชะอม เคล็ดลับความอร่อยของแกงส้มชะอมไข่ คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนอคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ น้ำแกงต้องเข้มข้น หวานอมเปรี้ยว หอมเครื่องสมุนไพรต่างๆ

แกงไทย อาหารยอดนิยม เมนูแกง น้ำซุปร้อนๆ แบบต้นตำรับ แกงไก่ แกงหมู แกงปลา แกงต่างๆคืออาหารประเภทต้ม อาหารประเภทแกง คำว่า แกง เป็น อาหาร เมนูต้ม เมนูแกง เมนูซุป มันคืออาหารที่ใช้การต้มใส่น้ำและต้มด้วยน้ำและใส่ส่วนผสมต่างๆจนกรายเป็นว่าอาหารต้มนั้นมีความอร่อยที่หลายหลายเทคนิคในการทำอาหารลักษณะหนึ่งเป็นอาหารที่มีน้ำมาก