สูตรอาหารไทย

เมนูเมี่ยงปลาทู เมนูที่นอกจากจะอร่อยแซ่บแล้ว ยังดีต่อสุขภาพเหมาะสำหรับคนที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก เพราะฉะนั้นส่วนผสมหลักก็คือเนื้อปลาทูและผักสดนั่นเอง โดยปลาทูก็เป็นปลาไทยที่อุดมไปด้วยโปรตีน ซึ่งปลาทู 100 กรัมจะมีโปรตีนมากถึง 24.9 กรัม โปรตีนจากเนื้อปลาจะช่วยเสริมสร้างร่างกายให้เจริญเติบโตและยังช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอให้ร่างกายแข็งแรง สุขภาพดี

แกงเขียวหวานมังคุดหลายคนอาจจะไม่รู้จักและยังไม่เคยทานกัน สันนิษฐานว่าคนสมัยก่อนจะใส่ผลไม้ที่ให้รสหวานแทนการใส่น้ำตาลทรายที่มีราคาสูง สมัยปัจจุบันนี้ก็หาทานตามร้านอาหารได้ยากมากเพราะว่าเป็นแกงแบบโบราณที่ไม่ค่อยมีใครทำขายกัน อาหารไทยหรืออาหารประจำชาติไทยที่เป็นเอกลักษณ์ และวัฒนธรรมการกิน จากรุ่นสู้รุ่น มาตั้งแต่โบราณจนถึงปัจจุบัน

หมี่กะทิที่หลายคนคงคุ้นตากับเส้นหมี่ผัดสีชมพู มีไข่เจียวเป็นเส้นๆ โรยหน้า รับประทานเคียงกับถั่วงอกและกุ้ยช่าย หมี่กะทิ ถือเป็นรากของวัฒนธรรมอาหารจานเดี่ยวในยุคก่อน เมื่อก่อนตัวเส้นจะมีสีแดงเรื่อๆ จากมะเขือเทศเท่านั้น แต่ก็ถูกประยุกต์ต่อมาเรื่อย ๆ จนกระทั่งในปัจจุบัน เริ่มนำซอสเย็นตาโฟมาใส่เพื่อให้ออกสีชมพูสวยงามแบบที่เห็น เมนูนี้ไว้ใช้รับแขกตามงานต่าง ๆ โดยเฉพาะงานมงคล

ล่าเตียงคืออาหารว่างอย่างหนึ่งซึ่งใช้ไข่โรยเป็นร่างแห ห่อไส้ซึ่งทำด้วยกุ้งผัดกับเครื่องปรุง ให้มีขนาดพอดีคำ เป็นอาหารโบราณที่หารับประทานได้ยาก เนื่องจากมีวิธีการปรุงที่ต้องใช้ศิลปะและต้องใช้ความประณีตในการทำเป็นอย่างมาก ล่าเตียงจัดเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารไทยโบราณ ที่มีวิธีทำที่ประณีตบรรจง และประวัติความเป็นมาที่ยาวนาน ทำให้เป็นอาหารที่ควรค่าแก่การศึกษา

หมูโสร่งเป็นอาหารไทยที่ได้รับอิทธิพลมาจากเรือการค้าของโปรตุเกสและจีน จัดเป็นอาหารว่างที่นิยมรับประทานกันมาตั้งแต่สมัยอยุธยา โดยในช่วงแรกนั้นการใช้หมูเป็นส่วนผสมไม่นิยมมากนักเพราะชาวบ้านไม่นิยมทานสัตว์ใหญ่ จึงเปลี่ยนมาเป็นเนื้อไก่แทน เมนูนี้จึงเรียกว่าไก่โสร่ง ส่วนเส้นหมี่ก็ใช้ไข่แทน เพราะในสมัยนั้นเส้นหมี่มีราคาแพงนั่นเอง

ผัดไทยคือก๋วยเตี๋ยวผัดเป็นเมนูอาหารที่มีชื่อเสียงโด่งดัง ทำให้ร้านอาหารไทยที่เน้นขายผัดไทยมาแต่โบราณร้านหนึ่งได้รับดาวมิชลินสตาร์ผัดไทยเป็นอาหารไทยประยุกต์ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารจีนที่มักใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นหลัก ยุคหนึ่งข้าวสารมีราคาแพงและบวกกับนโยบายชาตินิยมของจอมพล ป.พิบูลสงคราม ที่ต้องการให้ประเทศไทยมีเอกลักษณ์ความเป็นไทยของตนเอง

ผัดกะเพราทะเลเมนูอาหารจานเดียวรสเด็ดยอดฮิตตลอดกาล เริ่มด้วยจับเครื่องทะเลแน่น ทั้งกุ้งเด้ง ๆ และปลาหมึกหนุบหนับ ไปผัดกับพริกกระเทียมในกระทะ จนส่งกลิ่นหอมฉุย ให้รสสัมผัสเผ็ดร้อน ตามด้วยปรุงรสความอร่อยด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส และซอสหอยนางรม เพิ่มความกลมกล่อมจากนั้นใส่ใบกะเพราหอม ๆ ผัดเคล้าน้ำซอสเครื่องปรุงรสเข้มข้นแล้วรีบปิดไฟ

กระทงทองเป็นอาหารว่างไทยแบบชาววังครบถ้วนด้วยความสวยทั้งรูปลักษณ์ สีสันและรสชาติที่อร่อยลงตัว ขนาดชิ้นพอดีคำ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทุกมื้ออาหาร หรือรับประทานเป็นของว่างยามบ่ายคู่กับน้ำชา ประกอบไปด้วยส่วนที่เป็นกระทงทำจากแป้งและส่วนที่เป็นไส้ ทำจากผักต่างๆผัดกับกุ้งและหมูสับผัด เช่น ข้าวโพด แครอท ถั่วลันเตา

เมนูอาหารสมัยนี้มาพร้อมหน้าตาสีสันที่น่าทาน สำหรับคนยุคใหม่คงลืมกันไปแล้วว่าเมนูยำถั่วพลูก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่มีรสเด็ดไม่แพ้เมนูอื่น อีกทั้งยังเป็นเมนูโบราณที่คนสมัยก่อนนิยมนำมาทานเพื่อตัดกับอาหารรสชาติอื่น ๆ อีกด้วย ยำถั่วพู เป็นภูมิปัญญาของคนโบราณในการกินผักให้อร่อย เป็นยำรสกลมกล่อมใกล้เคียงกับสลัดผักของชาวตะวันตก

เมนูอาหารพื้นบ้านในแบบไทย ๆส่วนมากแล้วจะมีผักเป็นส่วนประกอบ จึงเป็นเมนูในการลดน้ำหนักได้ดี หนึ่งในนั้นก็คือหลน ในการทำหลนนั้นก็มีอยู่หลายชนิดด้วยกันไม่ว่าจะเป็น หลนเต้าเจี้ยว กะปิหลน หลนปลาร้า รสชาตินั้นจะนำด้วยเค็มเป็นหลักและตามด้วยหวาน เผ็ดเล็กน้อยและยังมีความมันของกะทิมาช่วยเสริมรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น